Sadržaj

Glavna razlika između pektina i želatine je ta Pektin je strukturni heteropolisaharid koji se nalazi u stjenkama primarnih stanica zemaljskih biljaka i nekim algama i Želatina je mješavina peptida i proteina dobivenih iz vezivnog tkiva životinja.

• Pektin

  Pektin (od starogrčkog: πηκτικός pēktikós, „zgušen, uvijen“) je strukturni heteropolizaharid koji se nalazi u primarnim staničnim stijenkama zemaljskih biljaka. Prvi put ga je izolirao i opisao 1825. Henri Braconnot. Proizvodi se na tržištu kao bijeli do svijetlosmeđi prah, koji se uglavnom ekstrahira iz agruma, a koristi se u hrani kao želirajuće sredstvo, posebno u džemima i želeima. Također se koristi u desertnim nadjevima, lijekovima, slatkišima, kao stabilizator u voćnim sokovima i mliječnim napicima, te kao izvor dijetalnih vlakana.

• želatin

  Želatina ili želatina (od latinskog: želatina što znači "ukočen", "smrznut") je proziran, bezbojan, lomljiv (kada je suh) sastojak hrane bez okusa koji se dobiva iz kolagena dobivenog iz različitih dijelova životinjskog tijela. Obično se koristi kao sredstvo za geliranje u hrani, lijekovima, kapsulama za lijekove i vitamine, fotografskim filmovima i papirima, te u kozmetici. Tvari koje sadrže želatinu ili djeluju na sličan način nazivamo "želatinoznim". Želatina je nepovratno hidrolizirani oblik kolagena, pri čemu hidroliza rezultira redukcijom proteinskih vlakana u manje peptide, koji će imati široki raspon molekulske mase povezan s fizikalnim i kemijskim metodama denaturacije, temeljen na procesu hidrolize. Nalazi se u većini gumenih bombona, kao i u ostalim proizvodima kao što su marshmallows, želatinski deserti, te nekim sladoledima, dipovima i jogurtima. Želatina za upotrebu u receptu dolazi u obliku praha, granula ili listova. U hranu se mogu dodati trenutne vrste; ostale je potrebno prethodno namočiti u vodi.

  
  

• Pektin (imenica)

  Žućka i zastoj tamo gdje izaziva zadebljanje (postavljanje).

  "Jabuka je bogata pektinom pa se često dodaje drugom voću prilikom pravljenja pekmeza pa će se postaviti."

• Želatina (imenica)

  Protein dobiven djelomičnom hidrolizom kolagena izlučenog iz životinjske kože, kostiju, hrskavice, ligamenta itd.

• Želatina (imenica)

  Jestiva mliječ izrađena od ovog materijala.

• Želatina (imenica)

  Tanka, prozirna membrana koja se koristi kao filter za fotografiranje ili za kazališne svjetlosne efekte.

• Pektin (imenica)

  Jedan od niza ugljikohidrata, obično nazvan biljnom žele, koji se nalazi u širokoj rasprostranjenosti u biljnom kraljevstvu, posebno u zrelim mesnatim plodovima, kao jabuke, brusnice, itd. ali postaju viskozni nakon hlađenja. Obično se koristi u izradi voćnih žele.

• Želatina (imenica)

  Životinjska mliječ; bezglutenski materijal dobiven iz životinjskih tkiva dugotrajnim vretjem. Konkretno (Physiol. Chem.), Nitrogeni koloid, koji ne postoji kao takav u životinjskom tijelu, ali nastaje hidratantnim djelovanjem kipuće vode na kolagen različitih vrsta vezivnog tkiva (poput tetiva, kostiju, ligamenta itd.) , Njegov prepoznatljivi karakter je otapanje u vrućoj vodi i formiranje mlijeka pri hlađenju. Važan je sastojak teleća stopala, teleća stopala, ljepilo itd. Koristi se kao hrana, ali su njegove hranjive osobine niskog reda.

  
  

• Pektin (imenica)

  bilo koji od raznih koloidnih ugljikohidrata topljivih u vodi koji se pojavljuju u zrelom voću i povrću; koristi se u izradi voćnih žele i džemova

• Želatina (imenica)

  bezbojni bezgresivni protein topljiv u vodi dobiven iz životinjskog tkiva poput kostiju i kože

• Želatina (imenica)

  jestiva mliječ (slatka ili ljutka) napravljena od želatine i koristi se kao baza za desert ili salatu ili kao prekrivanje hrane

• Želatina (imenica)

  tanka prozirna membrana koja se koristi preko svjetla pozornice za efekte u boji