Sadržaj

• Glavna razlika
• Usporedni grafikon
• Što je Gorgonzola?
• Što je plavi sir?
• Gorgonzola protiv Plavog sira

Glavna razlika

Plavi sir je poznata vrsta sira na kojoj se uzgaja plijesni Penicillium, a široko se koristi u pravljenju hrane, a koristi se i u ostalim stvarima poput vina itd. Poznat je i kao plavi sir zbog plijesni traka tipa plavih vena pojavljuju se na površini sira i mijenjaju njegov uobičajeni ukus, te linije ili trake su plave boje, pa se zbog toga naziva plavim sirom. S druge strane, Gorgonzola je vrsta plavog sira koja je osnovana u sjevernoj Italiji i naziva se talijanskim sirom. Sastoji se od obranog kravljeg mlijeka i na sebi ima zelenkastu i plavu venu. Sasvim je različitog ukusa od običnog plavog sira.

Usporedni grafikon

Što je Gorgonzola?

Gorgonzola je specifična vrsta plavog sira koja se proizvodi u sjevernoj Italiji i naziva se venirani talijanski sir. Gorgonzola je mjesto u Milanu, a za ovaj sir se kaže da potječe iz tog određenog područja u Milanu i tako je dobio ime po mjestu svog nastanka. Iako se mnogi također neće složiti kao i oni, oni imaju svoje osobno mišljenje o njegovom podrijetlu i tvrde da ova vrsta plavog sira potječe iz različitih dijelova Italije. Gorgonzola se pravi od obranog mlijeka krave. Mesnati je i čisto čvrstog oblika nakon što se potpuno razvio i rasjekao. Mnogo se razlikuje od uobičajene vrste plavog sira koja se nalazi diljem svijeta. Da, na njemu se uzgaja plijesan Penicillium, ali boja vena, uzorak, pa čak i okus prilično su različiti od običnog plavog sira. Osnovna razlika između gorgonzole i ostalih običnih vrsta plavog sira je u plijesni uzgojenom na njemu i načinu u kojem se sir podvrgava i formira. U tu svrhu koristi se cijelo kravlje mlijeko bez obranog vrhnja. Nekim starter bakterijama se u početku dodaju sir prije nego što plijesan dopušta rast. Obično sira ima Penicillium Roquefort uzgaja se na njima, dok Gorgonzola zajedno s ovom vrstom kalupa spore Glaukom penicilliuma dodaju se i što uzrokuje čvrstinu sira, daje mu zelenkasto-plavu mješovitu venastu boju i mrvicu slaniji okus. Najbolji i savršen sir Gorgonzola razvija se u 3 do 4 mjeseca procesa starenja nakon što se podvrgne pasterizaciji. Gorgonzola nema jak miris poput obične vrste plavog sira, ali ima i nešto izrazite arome.

Što je plavi sir?

Plavi sir je poznata vrsta sira na kojem se uzgaja plijesan Penicillium. Sir ima mrlje, točkice, pa čak i trake plave boje plijesni na površini sira. Za ovaj sir kažu da je jedna od najstarijih vrsta slanog sira. Plavi sir naziva se plavim sirom jer su mrlje i vene na površini ove vrste sira obično plave boje, plave i sive boje, plave i zelene boje, itd. Još jedna odlika karakteristika plavog sira je njegov snažan miris što omogućuje ljudima i korisnicima da prepoznaju da je to plavi sir. Aroma u plavom siru je zbog dodavanja bakterija tijekom njegove pripreme i zbog plijesni na njemu. Dosta je oštrog i slanog ukusa, dok je njegova daljnja vrsta Gorgonzola ljuskava i drobljiva. Plavi sir smatra se izumljenim slučajno. Prema mitovima i pričama, jedan mladić u Francuskoj bio je ručak sa sirom i kruhom. Hranu je ostavio u obližnjoj spilji koja je bila vlažna nakon što je u obližnjem kafiću vidio prekrasnu djevojku i otišao po nju. Kad se vratio nakon više mjeseci, Penicillium Roquefort na sir se uzgajala plijesan. Što je dovelo do osnova plavog sira i vrlo poznate vrste plavog sira nazvanog Roquefort po imenu plijesni. Roquefort zajedno s Gorgonzolom i Stiltonom su poznate vrste plavog sira. Roquefort je razvijen iz ovčjeg mlijeka dok se Gorgonzola posebno sastoji od čistog kravljeg mlijeka.

Gorgonzola protiv Plavog sira

• Plavi sir je vrsta sira na kojem se uzgaja Penicillium plesen.
• Gorgonzola je vrsta plavog sira koji nastaje iz nemasnog mlijeka krave.
• Plavi sir obično ima jak miris i oštar, slani okus.
• Gorgonzola ima zelenkasto plave vene trake na sebi mrvičastog i slanog ukusa.