Sadržaj
Glavna razlika
Ugljikohidrati su hidratizirani ugljikovi. Razvrstavaju se u monosaharide, disaharide i polisaharide. Jedan od polisaharida je škrob, koji sadrži amilozu i amilopektin u sebi ili drugim riječima možemo reći da su amiloza i amilopektin dio škroba. 70-80% škroba ima amilopektin, a samo 20-30% škroba ima amilozu u svojoj strukturi. Glavna razlika između amiloze i amilopektina je u strukturi i topljivosti. Oboje imaju molekule glukoze u sebi povezane, ali amiloza ima linearnu strukturu lanca glukoze spojene zajedno iz C1 jedne glukoze i C4 druge glukoze, a to se naziva α-1,4-glikozidna veza. S druge strane, amilopektin ima razgranatu strukturu; također ima α-1,4-glikozidne veze, ali također sadrži razgranati lanac povezan u nekim točkama putem α-1,6-glikozidnih veza. Druga razlika između njih obje je u tome što amiloza ima lanac od 300 do nekoliko tisuća jedinica glukoze, s druge strane, amilopektin ima 2000-200 000 jedinica glukoze povezane razgranatim nakon svakih 20-30 jedinica. Zanimljivo je da je amiloza netopljiva u vodi, dok je amilopektin topiv u vodi.
Usporedni grafikon
| amiloze | amilopektina | |
| Struktura škroba | Amiloza tvori 20-30% strukture škroba. | Amilopektin tvori 70-80% pf strukture škroba. |
| Struktura lanca | Amiloza ima linearnu strukturu lanca. | Amilopektin ima razgranatu strukturu lanca. |
| Glukoza | Amiloza ima 300 do nekoliko tisuća jedinica glukoze. | Amilopektin ima 2000-200.000 jedinica glukoze. |
| Topljivost | Amiloza je obično netopljiva u vodi. | Amilopektin je topiv u vodi. |
| Jod test | Amiloza daje plavu boju u jodnom testu. | Amilopektin daje crvenkasto smeđu boju u jodnom testu. |
Što je amiloza?
Amiloza je dio polisaharida nazvanog škrob. Tvori oko 20-30% strukture škroba. Molekule D-glukoze povezane su zajedno kako bi tvorile veliki linearni lanac zajedno i tvore amilozu. Te molekule glukoze povezane su α-1,4-glikozidnim vezama. Broj jedinica glukoze u amilozi je oko 300 do nekoliko tisuća. Ove molekule glukoze tvore duge lance kao što se C1 veže s ostalim C4 glukoze. Amiloza je netopljiva u vodi zbog čega škrob pokazuje i nešto netopljivosti u vodi. Treba napomenuti da je amiloza topljiva u vrućoj vodi nakon čega, kada je otopljena u vrućoj vodi, ne tvori škrobni gel. Amiloza je izvor energije, posebno u biljkama. Amiloza je krute strukture zbog čvrstog pakiranja u svojoj strukturi. To je ujedno i sjajno skladištenje energije. Amiloza daje plavu boju u testu s jodom što pomaže u razlikovanju od ostalih takvih sastojaka.
Što je amilopektin?
Amilopektin je dio polisaharida nazvanog škrob. Tvori oko 70-80% strukture škroba. D-glukoza.molekule koje su povezane zajedno u veliki razgranati lanac zajedno tvore amilopektin. Te molekule glukoze linearno su povezane α-1,4-glikozidnim vezama i imaju grane α-1,6-glikozida u grani. Svaka grana pričvršćena je na 20-30 jedinica. Broj jedinica glukoze u amilopektinu je 2000-200 000. Te molekule glukoze formiraju duge lance linearno kao što se C1 veže za C4 i C1 i C6 kao granu. Amilopektin je topiv u vodi. Kad se otopi u vrućoj vodi, formira škrobni gel. Amilopektin je izvor energije, posebno kod životinja. Amilopektin je nečvrsti u strukturi. Amilopektin pohranjuje manje energije. U jodnom testu daje crvenkasto smeđu boju koja pomaže u razlikovanju od ostalih.
Amiloza protiv amilopektina
- Amiloza tvori 20-30% strukture škroba, dok amilopektin formira 70-80% pf strukture škroba.
- Amiloza ima linearnu strukturu lanca, s druge strane, amilopektin ima razgranatu strukturu lanca.
- Amiloza sadrži 300 do nekoliko tisuća jedinica glukoze dok amilopektin ima 2000-200 000 jedinica glukoze.
- Amiloza je krute strukture u odnosu na amilopektin.
- Amiloza je obično netopljiva u vodi, dok je amilopektin topiv u vodi.
- Amiloza daje plavu boju u jodnom testu, dok amilopektin daje crvenkasto smeđu boju u jodnom testu.
