Sadržaj

• Fettuccine

  
  

  Fettuccine (izgovara se na talijanskom jeziku "male vrpce"; pjevaju. Fettuccina) vrsta je tjestenine popularne u rimskoj i toskanskoj kuhinji. To je ravna gusta tjestenina napravljena od jaja i brašna (obično jedno jaje na svakih 100 g brašna), šira no slična tagliatelle tipičnoj za Bolognu. Često se jede sa sugo dumido (govedina ragù) i ragù di pollo (pileći ragù). Fettuccine se tradicionalno proizvodi svježi (kod kuće ili na komercijalnoj osnovi), ali sušeni fettuccin se također može kupiti u trgovinama. Špinata fettuccine proizvodi se od špinata, brašna i jaja. Jela napravljena s fettuccinom uključuju Fettuccine Alfredo.

• Pappardelle

  Pappardelle (pojedinačno: pappardella) su velike, vrlo široke, ravne rezanci tjestenine, slične širokim fettuccinima. Naziv potječe od glagola "pappare", guliti se. Svježe su vrste široke dva do tri centimetra (3–4 inča) i mogu imati nabrekle rubove. Osušeni papardeli od jaja imaju ravne strane. Potječe iz regije Toskana.

  
  

• Fettuccine (imenica)

  Duge, ravne vrpce tjestenine, izrezane iz valjanog lima; identičan u obliku s tagliatelle.

• Pappardelle (imenica)

  Širok oblik umaka (posebno onaj napravljen od zečeva).

• Fettuccine (imenica)

  tjestenina u ravnim trakama šira od jezičnih