Sadržaj
-
Jogurt
Jogurt, jogurt ili jogour (ili iz turskog: jogurt) je hrana proizvedena bakterijskom fermentacijom mlijeka. Bakterije koje se koriste za izradu jogurta poznate su kao kulture jogurta. Fermentacijom laktoze od strane tih bakterija nastaje mliječna kiselina, koja djeluje na mliječne bjelančevine kako bi jogurt dao ure i karakterističan okus. Kravlje mlijeko je uobičajeno dostupno širom svijeta i kao takvo je mlijeko koje se najčešće koristi za izradu jogurta. Mlijeko od vodenih bivola, koza, ovaca, kobila, deva i jaja koristi se i za proizvodnju jogurta gdje je lokalno dostupno. Mlijeko koje se upotrebljava može biti homogenizirano ili ne, čak i pasterizirano ili sirovo. Svaka vrsta mlijeka daje bitno različite rezultate. Jogurt se proizvodi upotrebom kulture Lactobacillus delbrueckii subsp. bakterije bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Pored toga, drugi laktobacili i bifidobakterije ponekad se dodaju tijekom ili nakon kultiviranja jogurta. Neke zemlje zahtijevaju da jogurt sadrži određenu količinu bakterija koje stvaraju koloniju (CFU); na primjer, u Kini je potreban broj bakterija laktobacila najmanje milijun CFU po mililitru. Da biste proizveli jogurt, mlijeko se prvo zagrijava, obično na oko 85 ° C (185 ° F), kako bi se denaturirali mliječni proteini. da ne tvore skute. Nakon zagrijavanja, mlijeko se ostavi da se ohladi na oko 45 ° C (113 ° F). Bakterijska kultura se miješa i ta temperatura od 45 ° C održava se 4 do 12 sati kako bi se omogućila fermentacija.
Yogourt (imenica)
alternativni pravopis jogurta
Jogurt (imenica)
Proizvod na mlijeku koji se zgušnjava procesom previjanja uz pomoć bakterija, a ponekad se miješa s voćem ili drugim aromama.
Jogurt (imenica)
Bilo koji sličan proizvod na bazi drugih tvari (npr. Sojin jogurt).
Jogurt (imenica)
polučvrsta kisela hrana pripremljena od mlijeka fermentiranog dodanih bakterija, često zaslađena i aromatizirana
"jogurt s niskim udjelom masti"
"smrznuti jogurti"
Jogurt (imenica)
hrana slična krem napravljena od prokuhanog mlijeka
