Sadržaj

• Glavna razlika
• Marinara protiv umaka od rajčice
• Usporedni grafikon
• Što je Marinara?
• Što je umak od rajčice?
• Ključne razlike
• Zaključak

Glavna razlika

Glavna razlika između marinare i umaka od rajčice je u tome što je marinara brzi umak, a umak od rajčice složen je umak.

Marinara protiv umaka od rajčice

Umak Marinara brzi je umak začinjen češnjakom, bosiljkom i drobljenom crvenom paprikom. Umak od rajčice složenija je stvar, počevši od pročišćenih rajčica začinjenih lukom, celerom, mrkvom i lovorovim listom, a zatim ostaviti da se pirja dok se ne zgusne i ne dobije bogat okus. Ure marinare su prilično labave. Okus mu je od svježe rajčice. Okus umaka od rajčice je začinjen. Sastojci tradicionalne marinare vrlo su malo. Oni su; maslinovo ulje, zrela rajčica, češnjak, čili, origano i bosiljak. Najbolje je kada se napravi od rajčice od šljiva ili cijelog San Marzana, grubo drobljenog ručno ili prolaska kroz mlin za hranu. Različite vrste umaka od rajčice koriste razne sastojke. Sastojci umaka od rajčice su; inćuni, morski plodovi, masline, kapari, češnjak, mesne zalihe, vino, mljevena govedina i sir. Mnogi kuhari kuhaju marinare umačući sitno narezani češnjak u maslinovom ulju. Potom dodaju zrelu rajčicu i pirjajte je malo manje od pola sata. Za umak od rajčice postoji nekoliko desetaka načina kuhanja, u rasponu od umaka Pomodoro kojem treba kuhati dvadeset minuta i bolognese umaka, za kuhanje treba sat i tri četvrtine. Marinara je umak za brzo kuhanje. Većina jela to opisuje kao gust, gust, umak s okusima zrele rajčice i nagovještajem bilja i začina. Umak od rajčice može biti vrlo cheesy, mesan ili začinjen, ovisno o kuharu. Naziv 'marinara' dolazi od riječi 'mariner's'. 'Opisuje kako ribari koriste umak na svojoj svježe ulovljenoj ribi. Prva osoba koja je napisala o tome što je možda bio umak od rajčice bio je Bernardino de Sahagún.

Usporedni grafikon

Što je Marinara?

Marinara je umak na bazi rajčice. Slijedi njegovo podrijetlo do grada Napulja. Teorija kaže da je naziv, koji na talijanskom znači "pomorski brod", potekao od mornara koji su nakon što su dobili rajčicu sa teritorija okupiranih Španjolske, umak uveli u Napulj. Naziv 'marinara' dolazi od riječi 'mariner's'. 'Opisuje kako ribari koriste umak na svojoj svježe ulovljenoj ribi. Umak Marinara je gust, gust, umak s bogatim, zrelim okusima rajčice i naznakom začina i začinskog bilja. Sadrži malo sastojaka, kao što su češnjak, luk, bilje, zrela rajčica, čili i maslinovo ulje. Često sadrži biljke poput origana i bosiljka. Najklasičniji recept umaka za marinare je zgnječena rajčica San Marzano, češnjak, maslinovo ulje, prstohvat pahuljica čilija, sol i bosiljak. Marinara se kuha nešto drugačije od mnogih drugih talijanskih umaka na bazi rajčice. Tradicionalni talijanski umak od marinare prilično je tanak, dok su mnoge amerikanizirane varijacije prilično guste. Marinara nikad ne sadrži meso, inćune ili sir. Ako ove stvari dodate, radije ćete napraviti umak od bolonjeze ili špageta. Tradicionalni talijansko-američki kuhari kuhaju marinare nešto manje od dvadeset i pet minuta ostavljajući velike komade rajčice i koriste ogromne porcije tanko narezanog češnjaka. Marinara je najčešći i najpopularniji talijanski umak na bazi rajčice.

Što je umak od rajčice?

Umak od rajčice odnosi se na bilo koju raznolikost umaka na bazi rajčice koji sadrže različite sastojke. Umak od rajčice poznat je i pod nazivom salsa di Pomodoro (na talijanskom), ili napuljski umak, salsa Roja (na španjolskom). Odnosi se na veliki broj različitih umaka spravljenih prvenstveno od rajčice. Služi se i kao dio jela, a ne kao začin. Umak od rajčice uobičajen je za povrće i meso. U zemljama poput Novog Zelanda, Australije, Ujedinjenog Kraljevstva i Južne Afrike, termin sos od rajčice često se koristi za opisivanje začina koji je sličan kečapu. Prva osoba koja je napisala o tome što je možda bio umak od rajčice bio je Bernardino de Sahagún. Zabilježio je pripremljeni umak koji je ponuđen na prodaju na tržnicama. Upotreba umaka od rajčice s tjesteninom prvi put je korištena 1790. Uobičajeni sastojci za umak od rajčice isti su kao i marinara. Ostali sastojci uključuju inćune, plodove mora, masline, kapar, češnjak, mljevenu govedinu i sir. Tradicionalni talijanski umak od rajčice kreće se od jednostavnog šećera di Pomodoro do složenijeg Bolognesea. Sugo di Pomodoro ima sir na vrhu rajčice. Bolonjeze sadrže mljeveno meso, vino, paradajz pastu, janjetinu i vino. Umak od rajčice jedan je od glavnih umaka talijanske začine. Svaki kuhar prihvaća to. Neki koriste tijesto od rajčice umjesto svježe rajčice, neki dodaju mesne zalihe ili vino ili neki mijenjaju vrijeme kuhanja. Kao rezultat toga, okusi umaka od rajčice kreću se od mesnih, sirastih do začinjenih.

Ključne razlike

1. Umak Marinara je umak na bazi rajčice začinjen češnjakom, bosiljkom i drobljenom crvenom paprikom. Umak od rajčice priprema se pireom od rajčice koji se začinjava lukom, celerom, mrkvom i lovorovim listom, a zatim se pusti da krčka dok se ne zgusne i dobije bogat okus.
2. Marinara je brzi umak na rajčici s umakom od rajčice složen postupak pripreme.
3. Sastojci tradicionalne marinare vrlo su malo. Oni su; maslinovo ulje, zrela rajčica, češnjak, čili, origano i bosiljak, s druge strane sastojci su umak od rajčice; inćuni, morski plodovi, masline, kapari, češnjak, mesne zalihe, vino, mljevena govedina i sir.
4. Ure marinare su grickaste, prilično labave, a okus je kod svježih rajčica, obrnuto, umak od rajčice može biti vrlo siran, mesan ili začinjen.

Zaključak

Marinara i umak od rajčice dva su popularna sastojka u talijanskoj kuhinji. Oba umaka koriste rajčicu kao bazu, ali se međusobno razlikuju u ostalim sastojcima.