Sadržaj
-
fruktoza
Fruktoza, ili voćni šećer, jednostavan je ketonski monosaharid koji se nalazi u mnogim biljkama, gdje se često veže na glukozu, čime nastaje disaharid saharoza. To je jedan od tri prehrambena monosaharida, zajedno s glukozom i galaktozom, koji se apsorbiraju izravno u krv tijekom probave. Fruktozu je otkrio francuski kemičar Augustin-Pierre Dubrunfaut 1847. Naziv "fruktoza" skovao je 1857. godine engleski kemičar William Allen Miller. Čista, suha fruktoza slatka je, bijela, kristalna krutina bez mirisa i od svih šećera topiva u vodi najviše. Fruktoza se nalazi u voću meda, drveća i vinove loze, cvijeću, bobicama i većini korijenskog povrća. Komercijalno gledano, fruktoza se dobiva iz šećerne trske, šećerne repe i kukuruza. Kristalna fruktoza je monosaharid, osušen, mljeven i visoke čistoće. Kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze mješavina je glukoze i fruktoze kao monosaharida. Saharoza je spoj s jednom molekulom glukoze kovalentno povezanom s jednom molekulom fruktoze. Svi oblici fruktoze, uključujući voće i sokove, obično se dodaju jelima i pićima radi okusa i poboljšanja ukusa te smeđe boje nekih vrsta hrane, poput peciva. Godišnje se proizvede oko 240 000 tona kristalne fruktoze. Prekomjerna potrošnja fruktoze može pridonijeti otpornosti na inzulin, pretilost, povišen LDL kolesterol i trigliceridi, što dovodi do metaboličkog sindroma, dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih bolesti. Europska agencija za sigurnost hrane izjavila je da je fruktoza poželjnija nad saharozom i glukozom u namirnicama zaslađenim šećerom, jer ima niži učinak na postprandijalnu razinu šećera u krvi, a također je primijetila da „visoki unos fruktoze može dovesti do metaboličkih komplikacija poput dislipidemije, inzulinska rezistencija i povećani visceralni prepad. " Nadalje, britanski Znanstveno-savjetodavni odbor za prehranu u 2015. osporio je tvrdnje o fruktozi koji uzrokuju metaboličke poremećaje, navodeći da "nema dovoljno dokaza koji bi pokazali da unos fruktoze dovodi do štetnih zdravstvenih ishoda neovisnih o bilo kakvim učincima povezanima s njegovom prisutnošću kao sastavnicom ukupne vrijednosti i slobodnih šećera. "
Levuloza (imenica)
D-fruktoza, stereoizomer fruktoze koji se rotira nalijevo
Fruktoza (imenica)
Monosaharid ketose šećer, formula C6H12O6.
Fruktoza (imenica)
šećer klase heksoze koji se nalazi posebno u medu i voću.
Levuloza (imenica)
Sirupi raznoliki šećer, rijetko dobiven kristaliziran, koji se široko pojavljuje u medu, zrelom voću itd., A otuda se naziva i voćnim šećerom; naziva se i fruktozom. Kemijska formula: C6H12O6. Naziva se levuloza, jer rotira ravninu polarizacije svjetlosti ulijevo, za razliku od dekstroze, drugog produkta hidrolize saharoze.
Fruktoza (imenica)
Voćni šećer; levulose.
Levuloza (imenica)
jednostavan šećer koji se nalazi u medu i u mnogim zrelim plodovima
Fruktoza (imenica)
jednostavan šećer koji se nalazi u medu i u mnogim zrelim plodovima
