Sadržaj

• Glavna razlika
• Sir protiv maslaca
• Usporedni grafikon
• Što je sir?
• Hranjive vrijednosti 100 g sira
• Što je maslac?
• Hranjive vrijednosti 100 grama maslaca
• Ključne razlike
• Zaključak

Glavna razlika

Glavna razlika između sira i maslaca je u tome što se sir prvenstveno stvara u obliku skute ili polukrute tvari koja nastaje nakon procesa koagulacije mlijeka, a maslac se proizvodi odlijevanjem vrhnja odvojenog od mlijeka.

Sir protiv maslaca

Sir je mliječni proizvod koji nastaje koagulacijom kazeina mliječnih proteina iz mlijeka krava, bivola, koza ili ovaca. Dostupna je u različitim okusima i uresima na tržištu. Maslac se pravi tako što se mlijeko ili fermentirano vrhnje tuče, a maslac se nakon toga odvoji od pinjenog mlijeka. Sir se najčešće koristi u tjestenini, pizzi ili kao namaz za tost. Maslac se koristi za kuhanje ili pečenje ili za podmazivanje posude za pečenje. Sir i maslac su mliječni proizvodi, ali proizvode se različitim metodama. Oni se međusobno jako razlikuju po ukusu zbog ove razlike. Sir je masnoća vrlo nizak u odnosu na maslac. Maslac se pravi od vrhnja svježeg mlijeka. Sir se pravi od skute stisnute iz mlijeka. Sir je manji u mastima i kalorijama, a bogatiji je vitaminom i mineralima. Sadržaj kalcija u siru održava zube i kosti jakim i smanjuje rizik od osteoporoze. Maslac je uglavnom samo masnoća jer sagorijevanje nakuplja sve masti iz mlijeka. Sadrži vrlo malo proteina. Sto grama sira sadrži 349 kalorija. Sto grama maslaca ima 717 kalorija. Sir sadrži hranjive tvari poput cinka i biotina koji pomažu rast tkiva u tijelu, sprječavaju degeneraciju mišića, štite kožu i čuvaju kosu i nokte jakim. Maslac sadrži neke zdrave masne kiseline koje su neophodne za održavanje zdravlja štitnjače i nadbubrežne žlijezde.Također ima antimikrobna svojstva koja su korisna u borbi protiv patogenih mikroorganizama koji uspijevaju u crijevnom traktu.

Usporedni grafikon

Što je sir?

Sir je mliječni proizvod koji se dobiva iz mlijeka. Sastoji se od masti i bjelančevina koje potječu iz mlijeka krava, bivola, ovaca ili koza. Okus i ure sira mogu se razlikovati ovisno o podrijetlu mlijeka, uključujući i životinjsku prehranu. Postoje različite vrste sira. Proces proizvodnje sira može se razlikovati od jednog do drugog, ali svi ti procesi uključuju sljedeća četiri koraka:

• sirište: Pročišćavanje mlijeka vrši se upotrebom mliječnog startera ili enzima koji se naziva rennin. Ovo mlijeko se izrezuje u oblik kocke i zatim zagrijava. Kockice skute kasnije se smanjuju zbog topline, a također se povećava i formiranje kiselina.
• isušivanje: Uklanja se, sadržaj tekućine tvori skutu. Preostali tekući dio mlijeka (sirutke) se ocijedi, a zatim se skuta ponovo izreza na male kocke. Te se kocke drže pod pritiskom preko noći, a ako u konačnom proizvodu još uvijek postoji vlaga, tada je njegov udio sir klasificiran kao tvrdi, polutvrđi ili meki sir.
• Pritisak: Presovanjem se koristi kalup ili oblik u koji se presivaju sirovi. Ovi plijesni izbacuju vlagu, a sir postaje rezultat suži i čvršći.
• Sazrijevanje: Faza zrenja koja se naziva i faza sazrijevanja odnosi se na postavljanje prave temperature, vlage i kisika kako bi utjecali na mikrobe prisutne u siru. Ti mikrobi djeluju na stvaranje jedinstvene arome i ure sira.

Hranjive vrijednosti 100 g sira

• 100 g proteina
• 79 g masti
• 1045 mg Kalcij
• 132 mg kalija
• 63 mg željeza
• 1671 mg natrija

Što je maslac?

Maslac je mliječni proizvod koji nastaje odvajanjem maslačka iz mlijeka postupkom miješanja svježeg ili fermentiranog vrhnja ili mlijeka. Često se pravi od kravljeg mlijeka, ali može se praviti i od koza, bivola, jajova i ovčjeg mlijeka. Pri proizvodnji maslaca mlijeko se miješa dok se masti ne odvoje od tekućine i maslac dobije polutečno stanje. Maslac vam daje trenutačni niz energije, a bitan je u održavanju zdravlja štitnjače i nadbubrežne žlijezde. Maslac pomaže u borbi protiv patogenih mikroorganizama, koji se razvija u crijevnim traktima sa svojim antimikrobnim svojstvima. Konačno oblikovani maslac nakon ukrućivanja ima karakteristično svojstvo poznato kao proširivost, koje nije prisutno u zamjenama koje ljudi koriste umjesto maslaca. Ovo širenje rezultat je gliceridnih struktura maslačka i zbog prisutnosti zasićenih masnih kiselina. Komercijalni postupak pravljenja maslaca je:

• Prvo se sakuplja svježe mlijeko i dovodi u slastičarnicu.
• Ovdje se krema odvaja od punomasnog mlijeka pomoću centrifugalne sile.
• Mlijeko se nakon toga zagrijava za pasterizaciju.
• Zatim se krema stavi u aparat za gnječenje ili u valjak, gdje se snažno tuče.
• Proces zbijanja traje dok se ne formira maslac.
• Preostali pire odlijemo.

Hranjive vrijednosti 100 grama maslaca

• 81 grama masti s 3,3 grama trans masti i 51 grama zasićenih masti
• 8 grama proteina
• 717 kalorija

Ključne razlike

1. Sir je mliječni proizvod koji nastaje koagulacijom kazeina mliječnih bjelančevina, a maslac je također mliječni proizvod koji se proizvodi udaranjem ili probijanjem mlijeka ili vrhnja.
2. Sir se koristi u tjestenini, pizzi ili kao namaz za tost, s druge strane maslac se koristi u kuhanju ili pečenju ili za podmazivanje posude za pečenje.
3. Sir je masnoća s malo masti, obrnuto maslac je uglavnom samo masti jer savijanje nakuplja sve masti iz mlijeka.
4. Sir se pravi od skute stisnute iz mlijeka, a masnoća je napravljena od vrhnja svježeg mlijeka.
5. Sir smanjuje rizik od osteoporoze, hipertenzije, propadanja zuba i srčanih bolesti, dok maslac pomaže u liječenju gljivičnih infekcija, ima antitumorska i antikancerogena svojstva te izgrađuje mišiće.

Zaključak

Maslac i sir su mliječni proizvodi koji se međusobno razlikuju po ukusu, ure, okusima, boji i uglavnom postupku ekstrakcije.